中國質量新聞網訊 9月中旬以來,福建省市場監管局（福建省食安辦）牽頭，會同15個省直部門、中央駐閩機構認真貫徹落實習總“四個最嚴”重要，對標對照中央決策部署和福建省具體要求，聚焦人民群眾關心的操心事、煩心、揪心事，緊扣食品安全工作的重點、難點、焦點問題，扎實開展整治食品安全聯合行動，取得了初步成效。聯合行動開展以來，福建省龍巖市從“高”、“寬”、“精”、“實”四個方面入手，開展餐飲服務食品安全“百千萬”培訓工程，提升全市餐飲服務監管人員和從業人員素質，推進餐飲服務食品安全水平穩步提高。 龍巖市委常委、龍巖市副市長柳軍親自調研校園及周邊食品安全工作，親自策劃、親自協調、親自部署“百千萬”培訓工程，并在培訓開班式上作動員講話。龍巖市印發《關于開展龍巖市餐飲服務食品安全百千萬培訓工作的通知》，成立了龍巖市辦分管領導為組長，龍巖市教育局、人社局、衛健委、龍巖市場監管局分管領導為副組長的培訓工作協調小組。邀請授課老師層級高，國家市場監管總局食品經營司、中國標準研究院、中國餐飲管理研究院、福建省市場監管局餐飲處和廈門市市場監管局網監處等多位領導和專家進行現場授課，開拓參訓人員視野，培訓效果。 一是拓寬參訓人員覆蓋面。培訓對象覆蓋百名市、縣兩級市場監管局餐飲服務食品安全監管業務，千名各級各類學校校長（含幼兒園、托幼機構負責人）、分管食品安全副校長、食品安全管理員，萬名各中型以上餐飲服務企業（含網絡餐飲）負責人、食品安全管理員，學校食堂從業人員、餐飲店（含農村流動酒家）廚師，共一萬多人參加培訓，龍巖市餐飲服務食品安全監管人員、學校和中型以上餐飲服務企業基本實現全覆蓋。 二是拓寬參訓對象層面。培訓對象包括食品安全監管業務；中型以上餐飲服務企業（含網絡餐飲）負責人、食品安全管理員；學校食堂從業人員、餐飲店（含流動酒家）廚師。 三是拓寬培訓形式。培訓采取集中培訓、巡回培訓和個人自學相結合的方式，并首次將食品安全培訓和廚師職業技能培訓相結合，在開展廚師職業技能培訓過程中，融入食品安全知識，增強參訓人員食品安全責任意識，將餐飲服務監管工作從“你該如何做”轉變為“我會如何做”。 一是精心安排培訓課程。根據各層面的日常工作需求，針對性的設計培訓課程和教材，按照因材施教、因人施教的原則，從餐飲服務工作、學校食堂管理實際出發，加強實務實操學習，增強培訓效果�！鞍倜麡I務”重點培訓食品安全監管有關法律法規、餐飲服務食品安全操作規范、網絡餐飲服務食品秦勇老婆王芳安全監督管理辦法、重大活動食品安全監督管理辦法等內容�！扒鶎W校”重點培訓學習學校食品安全相關法律法規、標準，學校食品安全風險控制和食品安全事故應急處理，學校食堂食品安全管理，3A管理體系等常用的食品安全管理辦法，學校食堂從業人員職業等其他相關內容�！扒舨惋嫹⻊掌髽I、萬名廚師”重點培訓餐飲服務食品安全相關法律法規、標準，餐飲服務食品安全風險控制和食品安全事故應急處理，餐飲服務食品安全管理、3A管理體系等常用的食品安全管理辦法，餐飲服務職業、專項能力和國家職業資格等其他相關內容。 二是精心組織培訓工作。龍巖市市場監管局牽頭，對龍巖市市場監管局餐飲服務食品安全監管有關人員，各縣（市、區）市場監管局分管領導、餐飲股人員、基層餐飲服務食品安全監管業務進行集中培訓。龍巖市教育局、衛健委、市場監管局組織各級各類學校校長參加龍巖市校長食品安全集中培訓和現場考核。龍巖市教育局、衛健委、市場監管局組織專家到各縣（市、區）對分管食品安全副校長、食品安全管理員等開展食品安全巡回培訓和現場考核。龍巖市教育局、衛健委、市場監管局、人社局分期分批組織學校食堂從業人員開展食品安全培訓、考核。龍巖市市場監管局、教育局、人社局委托餐飲協會和相關培訓機構組織餐飲服務單位和網絡餐飲、農村流動酒家的專（兼）職食品安全管理員、從業人員、廚師等開展食品安全培訓、考核。多管齊下同步開展各類培訓，計劃至2021年底全面完成培訓工程。 一是結合考評機制。在培訓效果上下功夫，對參訓人員實施動態管理，注重培訓結果運用，培訓人員經閉卷考試合格后，頒發《食品安全培訓合格證書》、《專項職業能力證書》。對不按要求參加培訓的學校、餐飲企業，依法依規進行處理，提升培訓實效。 二是建立培訓檔案。制作《食品安全管理員證書》記錄每個食品安全管理人員和廚師的培訓情況，建立個人培訓檔案，并作為監管工作依據。 三是落實經費保障。培訓工作經費按照800元/人的標準，由人社、市場部門共同承擔，確保培訓經費落實到位。 四是推廣培訓模式。計劃按照此次培訓模式，持續將食品安全培訓工作深入社會各個層面，對關注度高的熱點問題，開展食品安全協管人員業務培訓和農村食品安全培訓等各類培訓，構建龍巖市人人關心關注食品安全的良好氛圍。（來源：福建省龍巖市市場監管局）
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